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做辣椒油时,有人直接泼热油?加白酒?都错了!教你正确的做法

发布日期:2022-04-30 12:16    点击次数:137

辣椒油相信很多人都很爱吃,像我就特别爱吃辣椒油,尤其是在吃拌面的时候,配上一勺红红的辣椒油,别提有多香了。但是很多人在做辣椒油的时候,味道没有饭店中的香,这到底是为什么呢?原因就是你没掌握好方法。

在做辣椒油的时候,大多数人都是直接泼辣椒油,其实这样的做法是错误的,其次就是直接加白酒,也是很错误的方法,难怪你做出来的辣椒油,是又糊、又难吃。

如果你也想做好辣椒油,今天就让我来给你细说一下,这道美食的具体做法。包你做出来的辣椒油,和外面饭店吃到的味道一样,这可是饭店大厨,用了20年的配方,希望大家都能学一学。

【辣椒油】

【原料】:粗辣椒面,食盐,白糖,食用油,花生,八角,桂皮,香叶,生姜,大蒜

【制作】

1、准备一个大碗,往里面加入350克粗辣椒面,然后加入一勺盐调味,一勺白糖提鲜,一勺胡椒粉增香,并用筷子搅拌均匀备用。

2、准备两勺凉油,给它加入辣椒面中,并再次搅拌均匀,把辣椒面打湿。

3、准备50克花生米,给它加入铁锅中,用小火煸炒,将其炒至酥脆后,捞出放凉备用。

4、准备配料,一小块生姜切丝备用,几颗大蒜拍扁备用,一节大葱切断备用,半个洋葱切丝备用。

5、准备香料,分别有2块桂皮、2个八角、5片香叶、60粒花椒,并加清水给它泡一泡,去除其表面杂质。

6、准备一个干净的保鲜袋, 安阳强基精密制造产业园股份有限公司然后把放凉的花生米,装入保鲜袋中,并用擀面杖将其碾碎。花生米不用拧得太碎,有颗粒状出现时,即可倒出装盘,接着再用力一吹,就可以把花生外壳全部吹掉。

7、把去壳的花生,全部加入辣椒里面,搅拌混合均匀后,放一旁备用,然后起锅热油,锅中加入多一点食用油,将油温加热至6成热。

8、把准备好的配料、香料,全部加入热油中,并用小火对其进行油炸,将他们的香味激发到食用油中。

9、炸至配料表面微黄,即可控油捞出,不能炸太久,否则味道就会发苦。接着要转大火,把锅中的热油,给它加热至全热。

10、把准备好的热油,分三次加入到辣椒面中,不能一次性去加入,且一边加入一边搅拌,避免辣椒焦糊。

11、最后一次加入热油时,我们要往热油中,加入一勺白芝麻,先将白芝麻香味激发出以后,再给它加入到辣椒面中,就能使辣椒面的香味,与白芝麻的香味进行融合。

12、最后我们要往辣椒面中,淋入适量高度白酒,白酒不用加入太多,随便一小盖即可,且白酒的度数要高于56度,不能低于这个度数。

做辣椒油的方法就是这么简单,以上是具体步骤,接下来我要给大家细说一下,做辣椒油时我们要掌握的细节部分,一定不能忽略。多数人做不好辣椒油,很大原因就是因为,没把握好这些细节,才导致辣椒油很难吃。

做辣椒油要掌握的4大细节

一、选用辣椒面

在对辣椒面进行选用的时候,其品种主要分为三种,微辣、中辣和特辣,我们需要根据个人口感喜好,去对辣椒面进行选用。且辣椒面在购买的时候,不能买细辣椒面,要买粗辣椒面。

二、炸香油

想要辣椒油味道好吃,在对食用油进行准备的时候,一定不能用纯食用油,要先加入各种香料炸一炸,等食用油香味变浓以后,才可以用来对辣椒油进行制作。

炸香油所用的配料,就是常见的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些这些食材,且在准备的时候,不需要准备太多,每种配料只需一点点就可以了,不然就会抢了香味。且香油在油炸的时候,火候非常关键,要用小火慢炸,从而避免焦糊。

三、泼热油

准备好的热油,一定要分三次,给他加入到辣椒面中。第1次热油的加入,是为了增加辣椒面的香味,第2次热油的加入,则是为了提升辣椒面的颜色,第3次热油的加入,则是为了激发辣椒本身的辣味。

如果你以前,是一次性加入的话,做法就太错误了。因为辣椒油本身温度很高,连续的加入就会使辣椒面焦糊,而味道发苦,辣椒油的色、香、味就会变得很差。

四、加白酒

最后要注意的细节部分就是加白酒,在对白酒进行选用的时候,为什么要采用高度白酒呢?因为酒精度数越高,就越容易激发辣椒的香味,且白酒还有很好的杀菌、抑菌作用,辣椒油在保存的过程中,就不会出现细菌滋生。

除此之外,白酒加入辣椒油中后,就会立马挥发,从而带走辣椒油中多余的水分,这样辣椒油在保存的时候,就更容易保存。

好了,以上就是今天要给大家分享的知识,如果你也想在家里,做上一些辣椒油,就用我教你的方法,去尝试一下吧。

关于更多制作辣椒油的技巧,如果你那里有更好建议,也可以为我们分享一下,让我也学习、学习。

AAB

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